(cc) coolmonfrere

ukazała się właśnie setna, jubileuszowa edycja sławnego czerwonego przewodnika michelina po francuskich restauracjach. biblia smakoszy zaczynała jako skromny przewodnik dla zmotoryzowanych (gdy startował michelin, liczba samochodów we francji nie przekraczała… 3000), obejmujący nie tylko restauracje i hotele, ale także warsztaty samochodowe czy stacje benzynowe. dopiero stopniowo wprowadzano gwiazdki i rezygnowano z informacji przydatnych kierowcom, choć nadal restauracje oznaczane są symbolami, mającymi korzenie w tamtych czasach: restauracja jednogwiazdkowa to lokal dobry w danej kategorii, dwugwiazdkowa to taki, dla którego warto nadłożyć drogi, a trzygwiazdkowa warta jest specjalnej wyprawy.

przez ponad 100 lat wokół przewodników michelina narosło mnóstwo legend i kontrowersji. spierano się o kryteria oceny, o to, czy anonimowi inspektorzy wystarczająco często odwiedzają lokale i czy michelin nie faworyzuje kuchni francuskiej, zarzucano mu nawet antyfeminizm (co ciekawe, za francuską edycję przewodnika michelina odpowiada juliane caspar, która jest… niemką). gwiazdki michelina kreowały sławnych szefów kuchni, a z ich utratą wiązano nawet przypadki samobójstw. choć przewodnik wydawany jest w mało nowoczesnym stylu (drobną czcionką, zwięźle, bez zdjęć), nadal sprzedaje się świetnie (milion sztuk w samej francji), kilka razy lepiej od najgroźniejszego konkurenta. istnieje też wiele edycji obejmujących największe miasta świata, w tym przewodnik po miastach europejskich, gdzie w edycji 2008 wymieniono kilkadziesiąt restauracji warszawskich i krakowskich. jeszcze żadna nie otrzymała nawet jednej gwiazdki, co świadczy o tym, jak wyśrubowane są wymagania.

są i tacy, którzy nie chcą gwiazdek od michelina. młody szef kuchni cedric bechade z baskonii twierdzi, że presja związana z otrzymanym wyróżnieniem rozprasza go i nie pozwala skupić się na gościach. próbował nawet wyperswadować wizytę inspektorom, ale przed gwiazdką się nie wywinął.

dla zainteresowanych: lista wszystkich trzygwiazdkowych restauracji michelina i mapka, pokazująca ich lokalizację. autor tej strony odwiedził wszystkie restauracje z trzema gwiazdkami na świecie. szczęściarz!