człowiek gotujący
na pytanie jak powstała cywilizacja i dlaczego stworzyli ją właśnie ludzie, można szukać odpowiedzi w różnych dziedzinach nauki. okazuje się, że można ją także znaleźć w kuchni. dr richard wrangham z harvardu uważa, że to właśnie umiejętność gotowania spowodowała, że „odskoczyliśmy” od zwierząt. szympansy są inteligentne, delfiny mają własny język, ale to właśnie ludzie dzięki unikatowej umiejętności przyrządzania ciepłych posiłków podbili świat.
dlaczego gotowanie jest takie ważne? odpowiedź jest prosta: pozwala utrzymać nasz mózg w działaniu, dostarczając mu odpowiedniej energii. jak wynika z badań, ugotowane pożywienie jest nie tylko bardziej „pożywne” (ścięte białka są lepiej trawione przez enzymy, a skrobia dzieli się na łatwostrawne fragmenty), ale – dodatkowo – jego konsumpcja wymaga mniejszej energii i tu też powstaje kolejna energetyczna nadwyżka. gdybyśmy odżywiali się jedynie surową żywnością, nasze mózgi nie rozwinęłyby się do tego stopnia. podobno to właśnie ta różnica, między energią jaką możemy pozyskać z gotowanej żywności, a energią jaką dostarcza żywność surowa, stworzyła naszą cywilizację.
co ciekawe, te same badania wykazują, że możliwą przyczyną epidemii otyłości nie jest fakt, że ludzie jedzą za dużo. ich mózgi są oszukiwane przez wysoko przetworzone jedzenie. podobno do oceny „wartości odżywczych” nasz mózg używa nie tylko informacji o smaku potrawy, ale również o jej „twardości”. a wiadomo, że hamburger zbyt dużo oporu nie stawia.
Olasz napisał(a) 21 lutego o 18:54
ło jej, a gdzie romantyzm i orgie smakow?
radek napisał(a) 25 lutego o 00:04
Dla interesujących się ewolucją – nihil novi. Ale dla czytelników bloga kulinarnego smakowity kąsek.